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莲藕的保存方法

时间:2017-06-09 16:04:15 | 作者:朱超 | 标签:莲藕

藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

莲藕的保存方法

一、加工产品的待储方法

(一)清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,再将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

(二)浸泡脱水。为防止莲藕褐变,将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%~1.5%的食盐榕液中,待藕体稍发软后,再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水。

(三)真空包装。选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1~5千克分装,并用真空机密封。

二、莲藕过冬的简易储存法

(一)莲藕较少时,用水缸储存先把要存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每周换水1次,可存放2个月左右,并且能保持其白嫩鲜脆。

(二)莲藕较多时,用土坑储存先挖一个土坑,在坑底铺一层细湿土,然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整铺放一层,接着在上面撒上一层细土,铺一层莲藕,如此可叠放5~6层,最上层再盖上10厘米厚的细土,最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。

(三)注意事项。莲藕最佳储藏温度为5℃,经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3~4个月。在5℃以下长时间储藏,会使莲藕组织发生软化,而元食用价值。

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