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  • 水果保鲜剂的制作与使用

    水果保鲜剂的制作与使用

    食品常用保鲜剂有:苯甲酸,是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂,它在动物体内易随屎液排出体外,不蓄积,毒性低且价格低廉,目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚(BHA),是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一,并有很强的抗微生物作用,主要用于食用油脂,最大用量为0.2g/kg,缺点是成本较高;二丁基羟基甲苯(B
    2017-06-09 17:21:07
  • 鸭梨的保鲜储藏方法

    鸭梨的保鲜储藏方法

    鸭梨为河北省古老地方品种,该品种树势健壮,树皮暗灰褐色,一年生枝黄褐色,多年生枝红褐色,成枝率低。叶片广卵圆形,先端渐尖或突尖,基部圆形或广圆形,果实倒卵圆形,近梗处有鸭头状突起,果面绿黄色,近梗处有锈斑。肉质极细酥脆,清香多汁,味甜微酸,丰产性好。一、储藏保鲜条件(一)温度鸭梨对温度比较敏感,采后需在10~
    2017-06-09 17:14:21
  • 柿子脱涩的方法

    柿子脱涩的方法

    柿子树的栽培已有一千多年的历史。北宋诗人张仲殊称美柿子︰'味过华林芳蒂,色兼阳井沈朱,轻匀绛蜡裹团酥,不比人间甘露。'今日中国、日本、韩国和巴西是主要产地。中国产地主要在广西平乐和恭城两县,约占全国市场的70%,平乐县二塘镇,桥停乡车洞村,都是全国最大的柿子和柿饼交易点。一、温水脱涩法将柿
    2017-06-09 17:11:05
  • 柿子的储藏方法

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    柿子,是柿科植物浆果类水果,成熟季节在十月左右,果实形状较多,如球形、扁圆、近似锥形'方形等,不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等,大小从2厘米到10厘米,重量从100克到350克。原产地在中国,栽培已有一千多年的历史。一、采收用于储藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转入淡黄时采收。一般
    2017-06-09 16:25:24
  • 山楂的储藏方法

    山楂的储藏方法

    山楂,可食用植物,仁果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。一、山楂的采收及采后处理当果皮变为红色,果面出现果粉或蜡质时,即可进行采收。储藏用的山楂果实要求在初熟期采收。山楂采后经挑选、分级后,进行散热处理
    2017-06-09 16:22:53
  • 葡萄的保鲜储藏方法

    葡萄的保鲜储藏方法

    葡萄又称提子(蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃、美国黑提),是葡萄属(Vitis)的一种常见植物。落叶藤本植物,褐色枝蔓细长。近圆形单叶互生,近全缘至3~7裂,叶缘有锯齿。叶腋着生复合的芽。卷须或花序与叶对生。两性花、雌能花(雄蕊较短,花粉不孕)和雄花;野生种常为雌雄异株。5片花瓣,顶部连生,开花时自基部与花托分离
    2017-06-09 16:20:15
  • 荔枝保鲜储存方法

    荔枝保鲜储存方法

    荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称'南国四大果品'。荔枝因杨贵妃喜食而闻名,使得杜牧写下'一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来'的千古名句。荔枝(学名:LitchichinensisSonn.)原产于中国南部,是亚热带果树,常绿乔木,高约10米。果皮有鳞斑状突起,鲜红,紫红。果肉
    2017-06-09 16:15:06
  • 柑橘的储藏与保鲜方法

    柑橘的储藏与保鲜方法

    柑橘(CitrusreticulataBlanco)属芸香科下属植物。性喜温暖湿润气候,耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。芸香科柑橘亚科分布在北纬16°~37°之间。是热带、亚热带常绿果树(除枳以外),用作经济栽培的有3个属:枳属、柑橘属和金柑属。中国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。一、适时采
    2017-06-09 16:12:21
  • 苹果的储藏方法

    苹果的储藏方法

    一、地沟储藏地沟一般选在果园内或果园附近,地下水位较低、阴凉的平坦地段。地沟66~100厘米深、100厘米宽左右,沟长可根据储藏量而定。沟底最好铺2~5厘米的湿细沙。储藏前,苹果预冷2~3个晚上,散发掉田间热量。当地沟内的温度稳定后(果温在冰点以上),就可以将地沟完全盖严,直到翌年升温后再利用夜间降温。沟内的
    2017-06-09 16:09:25
  • 板栗的储藏方法

    板栗的储藏方法

    板栗(学名:Castaneamollissima),又名栗、板栗、栗子、风腊,是壳斗科栗属的植物,原产于中国,分布于越南、台湾以及中国大陆地区,生长于海拔370-2800米的地区,多见于山地,已由人工广泛栽培。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,
    2017-06-09 16:06:17
  • 莲藕的保存方法

    莲藕的保存方法

    藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙
    2017-06-09 16:04:15
  • 畜禽肉类保鲜方法

    畜禽肉类保鲜方法

    禽肉,包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等,目前,我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品,就是运用物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂,对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。一、低温冷藏保鲜将肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2~4℃,这一范围内大部分致病菌停止繁殖。低温保鲜有以下缺点:①冷冻和解冻过程会因冰晶形
    2017-06-09 16:01:05