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  • 缢蛏干的制作方法

    缢蛏干的制作方法

    蛏子,(读音:chēngzǐ)学名缢蛏,属软体动物,系瓣鳃纲,真瓣鳃且、竹蛏科,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏,宁波沿海一带多滩涂,对letou乐投蛏子有得天独厚的优势,是宁波大众海特产品。一、工艺流程原料→洗蛏→吐沙→余烫→剥壳→洗肉&
    2017-06-15 19:54:51
  • 杂骨的加工方法

    杂骨的加工方法

    杂骨指各种牲畜各个部位骨骼混杂的骨料,是骨胶生产的主要原料。来源广泛,多系小商贩串街走巷收集而来。这种骨料大多为短骨及破碎的椎骨、扁骨等,较少有管状骨,且相当部分经过水煮,胶原受到破坏,很多优质胶原已被提出。这类骨料含胶率低、杂质多,只适于制取骨胶,并副产骨粉和骨油等,不能制取优质明胶。一、制骨油骨油是制作硬
    2017-06-15 19:47:45
  • 泡椒凤爪的制作方法

    泡椒凤爪的制作方法

    泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。一、原料及主要辅料原料:鸡爪、红辣椒。主要辅
    2017-06-15 19:41:51
  • 驴肉香肠的制作工艺

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    驴肉香肠是一道色香味俱全的汉族传统名吃,产自河北省永年县。源于清朝末年,已有近百年历史,是'中华传统名小吃'。由驴肉辅以多种香料制成,香而不腻,营养丰富。选用精驴肉,剁成肉沫,加绿豆粉芡,小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状,灌入驴肠衣内,扎成小捆,经高温蒸煮灭菌,最后用果木熏制而成。
    2017-06-15 19:39:18
  • 羊肉香肠的制作工艺

    羊肉香肠的制作工艺

    羊肉香肠是家庭制作和保存羊肉最常用和最有效的方法之一。通过加入不同调料、调整用料比或改变某些工艺流程,就能制作出不同品种和风味的香肠。一、原料配比纯羊肉50千克,食盐1.5千克,食糖500克,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆楚等)250~300克。还可另加适量质改剂(谷物类、大豆类、淀粉等),以降低生产成本。
    2017-06-15 19:30:48
  • 即食灌肠的制作方法详解

    即食灌肠的制作方法详解

    灌肠是北京地区汉族传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:'猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。'老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载:'粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过
    2017-06-15 19:28:41
  • 绿茶风味香肠的制作工艺

    绿茶风味香肠的制作工艺

    香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但
    2017-06-15 19:17:27
  • 鱼香肠的制作

    鱼香肠的制作

    鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣),使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。一、原材料的配制(一)主要原材料鱼肉、猪肉、精盐、熏材。(二)自己料比例经过处理的鱼肉占80%,经过处
    2017-06-15 19:05:41
  • 透明羊肠衣的制作方法

    透明羊肠衣的制作方法

    羊肠衣是肠衣的一种,主要是供出口。一、原料羊原肠、食盐。二、制作要点先将原肠浸泡在28~33°C的温水中18~24小时,浸泡时肠中应灌入温水。将浸泡后的原肠内壁向外翻卷,放在平整木板上,用竹板、刮刀或刮肠机刮去肠的勃膜层和肌肉层。灌水冲洗刮后的肠衣,并割去破损部分。将羊肠衣按口径大小分为6路:一路为2
    2017-06-15 18:59:38
  • 猪肠衣的加工工艺

    猪肠衣的加工工艺

    猪宰后的新鲜小肠,经加工除去肠内外的各种不需要的组织,剩下一层坚韧半透明的薄膜,称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软,有弹性,是灌制各种香肠的好材料,还可加工成肠线,用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。一、浸漂将清洗干净的猪小肠浸泡于清水中,冬季1~2天,夏季数小时即可。二、剥油脂将浸泡好的鲜肠放在案板上
    2017-06-15 18:51:41
  • 羊杂加工工艺详细步骤

    羊杂加工工艺详细步骤

    羊杂即羊下水,把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料,装入锅内,放一块羊尾油,还可另加细粉条,煮好后,捞到碗里红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。一、主要材料与设备(一)主料新鲜或冷凉的羊心、羊肺、羊肚、羊肝、羊肉及羊骨。(二)辅料八角、花椒
    2017-06-15 18:45:55
  • 虾酱制品的制作工艺

    虾酱制品的制作工艺

    虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。一、虾酱生产的原料虾酱用虾的主要品种为:中国毛虾、日本毛虾、糠虾、沟虾。虾酱生产用盐必须是符合国
    2017-06-15 18:41:41